公司动态

面点师傅教你做南瓜馒头,暄软蓬松香甜可口,档次高于普通馒头!

原标题:面点师傅教你做澳门太阳城登录南瓜馒头,暄软蓬松香甜可口,档次高于普通馒头!

馒头是北方百姓的日常主食之一,一日三餐很少能离得开它们,北边的人不仅特别擅长制作各种面食,而且出来的效果会比南方的人要好吃许多,再普通不过的食物也能做出不同的口感与口味出来,南瓜开花馒头就是其中最为典型的代表,它是在原有的做法基础上,经过不断改良,进而研发出来的新品种,吃起来会更香更可口一些,和原来比起来简直不在同个档次,喜好后者的人居多。

要想蒸出“开花”的南瓜馒头,不仅要特别重视揉面的环节(时间长短以及面团的手感),而且特别注意发酵剂(白糖、发酵粉、小苏打等等)的前后放置顺序,总的原则:先放干的,再放湿的,同时,用温水和面是保证馒头暄软蓬松的前提条件。

【食材配料】:面粉、南瓜粉(或者新鲜的南瓜)、小苏打、酵母粉、老面、白糖、温水。

【制作过程】:

1、首先,提前准备500克的面粉(普通),20克的南瓜粉(或者直接使用新鲜的南瓜,去皮、蒸熟后,再捣成泥状),以及3克的酵母粉,同时,再预备100克的老面(这一点非常关键,起酵的效果会倍增),150克的白糖,250克的温水。

展开全文

2、然后,再把它们依次倒入面盆中,原则上先放干的,再放湿的原料,温水以少量多次的形式缓慢的倒入进去,直到把它揉成表面发亮的面团,总的来说,揉的时间越长,越容易促进发酵,揉好后,再把它放在一旁醒发半个小时,常温状态下无需盖保鲜膜。

3、面团醒好后(大致发到原先1倍大),状态如文中所示即可,趁着发酵的时间,再准备5克的小苏打,把它用温水稀释均匀后,再把它揉入面中,再次通过反复的揉搓、排气后,再把它搓成长条,同时,揪成大小一致的面剂,在顺手把它们摆入笼屉中,全程旺火蒸15分钟即可出锅,由于面揉得极其的松软,所以面皮在高温的作用下,就非常容易裂开。

4、传统南瓜开花馒头制作完成,特点是:口感暄软蓬松、松软香甜,它与普通的馒头和它比起来,真的不在一个档次,同时,从营养价值上也会更胜一筹,我家孩子平时都能吃2,3个。

【温馨提示】:

用南瓜粉和出来的面团,经过充分醒发以后,黏性会变得特别大,在把它摆入蒸笼中时候,务必记得在它们底部垫上一块纱布,防止粘粘的作用显而易见。

另外,提前准备适量(它和面粉的比例为1:5)的老面,家中如果条件不具备条件,宁可不要制作它们,否则达不到大家所要的哪种效果。

再则,面点师傅适中强调揉面的环节,这个过程虽然极其重视手感的重要性,对于普通人而言是比较难掌握到位的,但是对于南瓜馒头来说,揉的时间越久,制作出来的效果就越好,能最大限度突出暄软蓬松的口感,就已经算是合格。

小苏打和发酵粉都会起到促进发酵的作用,但是用它们制作南瓜馒头时,务必注意前后的放置顺序,前者必须在面粉充分醒发完成后,再把它添入面团中,这一点是面点师傅特别交代的,具体原因笔者忘记问了,请大家谅解!