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牙签牛肉的做法,色香味俱全一口一个,特别适合各种聚会场合

原标题:牙签牛肉的做法,色香味俱全一口一个,特别适合各种聚会场合

烧烤和油炸这两种烹饪方式,都可以让食物变得更有风味,也是大家非常认可的做法,前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验,而且操作起来也相对麻烦一下,后者虽然也要忍耐高温,但是制作出来食材会显得更干净一些,某种情况下,后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少,最重要的一点是非常适合普通家庭,无需使用任何特殊的设备,有口平底锅就能轻松搞定。

清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法,虽然以上几种烹饪方式,但是从营养价值上而言,它们会比牙签牛肉更胜一筹,但是从口感上就相形见绌许多,牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后,再进过高温油炸,它们不仅会变得格外的入味,而且那种焦黄香酥的口感,也是会让大多数人难以拒绝的,特别适合各种聚会场合,制作起来有比烧烤简单得多,各种优点想必大家心中都会有数,突出的是色香味俱全。

制作牙签牛肉和普通烤牛肉的最大区别是,肉块是以瘦肉为主,丝毫不得有半点的肥油存在,后者则也肥瘦相间最为合适,两种做法共同的特点是:都需要把它们提前腌制入味,腌制配方和方法基本上也是大同小异,学会一样,就懂得做另外一样,再则用牙签串着牛肉粒,一口一个吃起来特别方便。

【食材配料】:牛肉(黄牛)、蚝油、烧烤料、生粉、食用油、大蒜、辣椒面、白芝麻。

【制作过程】:

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首先,去早市上挑选半斤新鲜的黄牛肉回来,先将它改刀切丁,(先逆着纹路切成小长条,再横刀断开,这样吃起来就不容易塞牙),全部弄好后,装入盘中备用。

然后,再在盘中加入适量的蚝油、烧烤料,以及少量的生粉(或者淀粉),把它们充分抓拌均匀后,放在旁边腌制20-30分钟备用。

然后,再用牙签把腌制入味的牛肉丁逐个穿插上去,标准状态是:1根签子串一块肉,状态如图中所示,全部串插完毕后,重新装入盘中备用。

起锅烧油,油烧烧至5成热时(如果大家量做得不大,建议大家选择口径偏小,深度偏深点的炒锅,这样炸的时候,不仅会特别省油,而且肉块会完全浸没进去),再把牛肉丁倒入进去,全程开中小火,把它们炸成金黄色为止,沥干油分后,再次装盘备用。

另外,准备一口平底锅,先在锅中放入少许的食用油,油烧热后,再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面,小火炒出香味后,再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁,同时,再撒入少量的白芝麻,快速颠拌均匀后,即可出锅装盘,牙签牛肉制作完成,香辣咸香,焦香入味,吃起来别提有多美味,丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。

【温馨提示】:

市面上出售的烧烤料,因为里头以及包含有足够的咸味,所以腌制的时候,无需再放盐。

另外,给牙签肉调味道的时候,蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1:1:1,从以外经验来看,这样吃起来既香,又不咸,味道恰到好处。

再则,选择牛肉的部位也是非常关键,如果非常注重鲜嫩的口感,首先的必定是牛里脊,如果不考虑上述因素,不掺杂油脂就行,比如牛腿肉就非常的不错,大家觉得的呢?